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            動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源
           發布:aylqlj  瀏覽:3838次 發布時間:2017-05-05 分享到:

          動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多。另外,動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分,是合成膽汁和某些激素的重要原料。

          動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味;動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

          有幾個特點:1、動物油主要含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的熔點都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的熔點都較低。植物油在常溫下是液態的,動物油一般呈固態。故一般認為熔點高的飽和脂肪酸,容易凝固、沉淀在血管壁上,導致動脈硬化;熔點低的不飽和脂肪酸,不容易凝固、沉淀在血管壁上。

          2、動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動物油里主要含維生素A和維生素D,這兩種維生素和人體生長發育有密切關系。植物油里主要含維生素E和維生素K,這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關。

          3、動物油中含有較多的膽固醇,它在人體內有重要的生理功能,但是如果中老年人血液中的膽固醇過高,容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇,而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人體吸收,而且還能阻止人體吸收膽固醇。

          4、植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是因為不飽和脂肪酸越多,熔點就越低,越容易被人體吸收,必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質,缺乏它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽,阻止膽固醇在血管壁上沉積,對防止動脈硬化有一定作用。

          人體健康是需要維護的,這樣才能少患病。食用動物油需要選擇,更多的是為了保持營養攝入的多樣化,維持健康所需營養元素的平衡。所以,食用動物油并不需要“從一而終”,多醫學選擇,其實對于健康來說,也可能是有更好的維護效果。


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